Сыр лимбургский на пепсине или закваске

пепсин для изготовления сыраМожно готовить из цельного или снятого молока. В свежевыдоенное процеженное молоко добавить заранее подготовленый пепсин и заквашивать в течение нескольких часов, отжать створожившуюся массу, уложить в деревянные с просверленными крутом отверстиями прямоугольные формы для стока жидкости. Когда масса уплотнится, перевернуть, дать стечь оставшейся жидкости и просушить на деревянных полках 3 дня. Натереть сыр со всех сторон солью, снова уложить для просушивания в проветриваемом помещении и, поливая пивом или водой и поворачивая каждые 2-3 дня, довести до готовности. Жирные сыры выдержать в слегка увлажненном помещении, смазывая пивом и пивными дрожжами, а слишком сухим сырам дать дозревать, укладывая один на другой по 3-4 шт.

Проект www.Meito.narod.ru

Закваски для сыра



Сайт управляется системой uCoz